它是海内“最硬”的下酒席,吃过的,请允许我

解梦

它是海内“最硬”的下酒席吃过的请允许我喊你“酒场妙手”!在上一次的「自制乌鱼子」一文中曾经提及其中半幅乌鱼子因故提前收成了其实就是为了宴客时酒食搭配的摒挡把它拿来做成乌鱼子玉子烧。效果大获好评(吃到的也只有我和常任室友)因此比力晚收成的那半副也同样被做成了玉子烧。搭上有着果干、柑橘、矿物气息又有点像似绍兴风味的雪莉酒基础就是绝配。以下就来写写乌鱼子玉子烧是怎么做的。

水1.5大匙

用自制乌鱼子来做乌鱼子玉子烧

食材/(2人份):

加热玉子烧锅(若无专用的玉子烧锅使用小一点的铁锅或平底锅也可以)并抹上薄薄一层油待锅热(把蛋液滴几滴进去几秒钟就能凝固的状态)时转小火倒入第一层蛋液(以匀称充满锅面的量为准)并在中间横铺已经煎过切成薄片的乌鱼子成一列等到蛋液快要完全凝聚之前将靠近身体这侧的蛋皮从锅缘逐步往内折宽度约五公分约摸折成三折的样子然后把整卷往身体这一侧推。

糖1小匙

乌鱼子约¼副先去膜再用烈酒泡十分钟接着煎至内软且外貌微变色放凉后切薄片

玉子烧蛋液/

昆布高汤(或者任何高汤都可) 2大匙

最后将蛋卷外貌再稍微煎上色起锅。后切成约摸一口巨细便可装盘上桌。

喔对了由于手边没有专用的玉子烧锅因而改以用得很顺手的Turk 斜纹锻铁锅20cm 来煎效果果真好得不得了。另外也因为没有卷寿司的竹帘子定型的步骤就直接在铁锅上完成只要四面都煎的历程中都用煎铲好好压平就能轻松做成漂亮的长方体来。

盐小小1撮

另外还要准备:

酱油1大匙

做法:

做法/

将蛋打入大钵内筷子伸入蛋液内轻轻将蛋打散(筷子只管不要伸出蛋液外制止搅打出太多泡泡)并把较黏稠的部门夹断。如果很在意细滑口感的话可以先用滤网过筛一次。接着把其他食材通通加进来充实搅拌匀称即可进入煎烧的历程。

味醂1大匙

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