在将糖化浆泵入滤池之前,必须检查滤池是否处

解梦

麦汁过滤工艺 (上)

糖化后的麦汁需要在搅拌的同时快速泵入滤池;当泵浆接近尾部时,打开几轮犁刀,形成较好的过滤层,提高麦汁的过滤质量。

泥浆泵通过滤池后,需要休息20min左右。麦壳很快就会沉降,形成一层25~40 cm厚的麦渣层。麦糟外壳将主要形成三层过滤层:底层(由粗粒和重粒组成)和主层(由麦糟组成,是最厚的一层)。它也是麦汁过滤的天然介质),上层(由较轻的颗粒,如蛋清和从糖浆中沉淀出来的细小麦皮碎屑组成)在上层聚集清澈的第一层麦汁。休息是一个不可或缺的过程。

1.洒热水2.糖化

3.休息

清澈透明的麦汁含有少量脂肪酸,混浊麦汁的脂肪酸含量会比清汁高10倍以上。过多的混浊麦汁进入过滤麦汁,会导致脂肪酸、碘值增加,蛋清絮凝不良,麦汁成分不合理,不仅会对啤酒泡沫和风味带来不利影响,而且容易造成发酵异常。因此,必须在过滤开始时进行混浊麦汁回流操作,以提高麦汁的澄清度,防止上述问题的发生。

由于糖化反转过程中容易吸氧,原则上以从滤池底部投料糖化较好。

啤酒酿造时麦汁过滤

在将糖化浆泵入滤池之前,必须检查滤池是否处于正常状态。首先,过滤筛板要清洗、铺设正确、压紧。然后检查犁刀是否处于正常位置。检查与滤池相邻的管阀是否处于正常状态。同时,关闭过滤罐的空气板和锅门,确保进入的糖化温度仅不失温。检查结束后,以78℃左右的速度推热水至没有滤板为宜,一是挤压滤板与罐底之间的空气,防止麦汁氧化,二是防止气室影响过滤,三是预热筛板和过滤罐,同时支撑麦汁中的细小颗粒,确保麦汁正常过滤。

4.混浊麦汁的回归

本期兰浦学院编辑来告诉您前四门课程的秘诀!

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麦汁过滤过程主要包括七个过程:热水放置、加麦汁、站立、麦汁回流、第一次麦汁过滤、洗涤和排水。

静态放置后,筛板与槽底之间聚集有许多细小颗粒。这些通过筛板的颗粒是造成麦汁混浊的主要物质,因此必须回流。

其操作方法如下:首先,以较快的流速打开麦汁出口管的阀门,使浑浊的麦汁流出麦汁。此时,麦汁应小心泵回滤池(微设备或可捡起洒回滤池)。根据回流麦汁的浊度,应适时降低流量,直至回流麦汁清澈,回流时间一般在10min左右。然后进入麦汁过滤阶段。

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